Recueil de recettes locales
pour vin et liqueur
du Gard rhodanien
Chaque région de France cultive des spécialités pour produire des vins originaux ou des liqueurs, prévus pour des temps festifs ou pour guérir de certains maux. Ces recettes sont les résultats d'une longue pratique traditionnelle qui ne doit pas tomber dans l'oubli. Je vous les transmets comme je les ai reçues et expérimentées pour une bonne majorité.
Pour une première expérience, respectez la recette. Avec la pratique, vous l'adapterez à votre goût et ce sera votre recette.
1 verre = 1 dl
Préférer les produits non traités et fruits biologiques
Angélique (liqueur d’)
100 g d’angélique fraîche
4 amandes amères
500 g sucre
1 l. alcool 90°
1er jour :
Laver et éplucher les branches d’Angélique
Les couper en tronçons de 2 cm
Hacher les amandes sans les moudre
Laisser macérer le tout dans l’alcool qui doit tout recouvrir
16e jour :
Faire fondre le sucre dans 1 l. d’eau, dans une casserole
Porter à ébullition et retirer immédiatement
Verser sur la macération
Laisser refroidir
Mettre en bouteilles à boucher hermétiquement
Artichaut (vin d’)
Crise de foie
Tôt le matin, prendre 40 g. de feuilles des tiges de la plante et non celles qui se mangent.
Les laver et les couper en morceaux à mettre dans une bouteille d’ 1 l. de vin blanc
Boucher la bouteille et laisser macérer pendant 8 jours, en remuant la bouteille 1 à 2 fois par jour
Filtrer cette préparation dans une bouteille en gris
Boire un petit verre à apéritif le matin à jeun et avant le coucher
Bleuets (vin de)
Goutte et rhumatisme
30 à 40 feuilles de bleuet dans une bouteille de vin rouge
Macérer pendant 8 jours à l’abri de la lumière
Remuer doucement le flacon 2 fois par jour
Filtrer
Boire un petit verre à apéritif le matin à jeun et avant chaque repas
Café (liqueur de)
500g de sucre
25 cl d’eau
Et
50 g de café moulu
40 cl d’eau
1 paquet de sucre vanillé
25 cl d’alcool à 95°
Faire le sirop avec sucre et eau (selon proportion indiquée).
Filtrer le café avec l’eau selon ci-dessus.
Mélanger le tout avec le sucre vanillé et le sirop.
Laisser refroidir.
Ajouter l’alcool.
Cassis (liqueur de)
500 g de baies de cassis
(éventuellement 5 à 6 feuilles de cassis)
500 g de sucre
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1.5 l. d’alcool à 45°
1er jour
Bien laver les cassis qui doivent être bien mûrs.
Egrener les baies dans un récipient avec les clous de girofle et la cannelle et recouvrir le tout avec
l’alcool.
30e jour
Faire fondre le sucre à froid dans de l’eau.
Filtrer la macération et ajouter le sirop.
Bien mélanger et mettre en bouteille.
Pour obtenir une liqueur plus corsée,
il suffit d’ajouter à la macération 5 à 6 feuilles bien lavées de cassis.
Cerise (apéritif à la)
5 l. de vin rosé
500 feuilles de cerisier (griottier de préférence)
5 verres d’alcool
750 g de sucre
1 paquet de sucre vanille
Laisser macérer le tout 48 h.
Filtrer et mettre en bouteille.
Chausse-trape
Faire macérer les fleurs de chausse-trape dans de l’alcool à 45°, recouvertes très longtemps.
Mettre 150 à 200 g de sucre pour un verre de macération.
Verser un verre de cette préparation dans 1 l. de vin de bonne qualité.
Citrouille (confiture de)
600 g de sucre par kg de fruit
1 citrouille
1 kg d’orange
2 citrons
1 gousse de vanille
Couper la citrouille en tranches et ensuite en petits morceaux.
Surtout ne pas ajouter d'eau.
Laisser macérer le tout une nuit.
Ne pas trop cuire : selon le perlé et le doré, stopper la cuisson.
Remplir les pots de la confiture bouillante.
Retourner les pots sur le couvercle immédiatement.
Fenouil (liqueur de)
50 g de graines concassées
½ bâton de cannelle
1 gousse de vanille
500 g de sucre
1 l d’alcool à 45°
Macérer le tout dans 1 l d’alcool pendant 1 mois. A remuer de temps en temps.
Filtrer et embouteiller.
Framboise (liqueur de)
1 kg de framboise
750 g de sucre
2 l d’alcool à 70°
½ gousse de vanille
1er jour
Trier les framboises bien mûres.
Les mettre en bocal.
Y ajouter la vanille et l’alcool.
Bien fermer le bocal.
60e jour
Passer la préparation au tamis.
Presser les fruits pour obtenir un maximum de jus.
Filtrer le tout.
Y ajouter le sirop de sucre fondu à froid dans 1.5 l d’eau.
Mélanger et mettre en bouteille.
Genièvre (liqueur de)
1l d’alcool
100 g de baies de genièvre
400 g de sucre
1.5 verre d’eau
Laver les baies.
Les écraser dans un mortier.
Mettre la pâte obtenue dans une casserole avec 1 verre d’eau.
Cuire 3 minutes et verser le tout dans un bocal en y ajoutant l’alcool.
Bien mélanger le tout.
Boucher et laisser une semaine.
Exprimer la macération à travers un torchon.
Y ajouter un sirop de sucre clarifié (1/2 verre d’eau et le sucre).
Après 24 h., filtrer et mettre en bouteille.
Genévrier (vin de)
1 poignée de baies
1 l. de vin blanc
50 g de sucre
1 verre d’alcool à 45°
Ecraser les baies dans le vin.
Mélanger le tout.
Macérer pendant 1 semaine.
Filtrer.
Embouteiller.
Attendre 1 mois pour consommer en apéritif.
Lavande (eau de)
60 g de fleurs fraîches
1 l. d’alcool à 32°
Faire macérer les fleurs pendant 1 mois les fleurs dans l’alcool.
Filtrer. Mettre en flacon bien bouché.
Mandarine (apéritif à la)
5 l de vin blanc
5 verres d’alcool
1 kg de mandarine
1 clou de girofle
1 noix de muscade
1 kg de sucre
Laisser macérer 40 jours.
Filtrer et mettre en bouteille.
Mûres (crème de)
1 kg de mûres à maturité
1l. de vin rouge
750 g de sucre
½ d’alcool à 45° par litre de crème obtenue
Bien rincer et égoutter les fruits.
Les verser dans un saladier et ajouter le vin rouge.
Ecraser les fruits dans ce vin.
Conserver le tout dans le réfrigérateur pendant 4 jours.
Remuer la macération tous les jours.
Bien écraser les fruits dans le tamis.
Filtrer.
Pour 1l. de jus obtenu, 750 g de sucre.
Faire chauffer le tout en mélangeant le sucre jusqu’à première ébullition.
Laisser refroidir.
Verser un ½ verre d’alcool à 45° par litre de crème obtenue (pour la conservation).
Servir dans du champagne (kir) ou un vin rouge ou dans l’eau.
Noyaux (liqueur de)
40 noyaux d’abricot
30 noyaux de pêche
1 l. d’alcool à 40°
15 cl de cognac
Sirop de 400 g de sucre avec ¼ l d’eau
Concasser, sans les laver, 5 noyaux de pêche et 10 d’abricot.
Mettre le tout dans un bocal.
Arroser avec l’alcool.
Boucher et laisser macérer 2 mois au soleil.
Retirer les noyaux.
Ajouter le cognac et le sirop.
Laisser reposer 2 jours.
Soutirer et filtrer.
Noix (alcool de)
20 noix
1 l d’alcool à 45°
3 g de cannelle
1-3 clous de girofle
Cueillir les noix avant la Saint –Jean d'été.
Couper les noix en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un bocal fermé et au soleil pendant 6 semaines.
Soutirer et filtrer.
Bien boucher.
Noix (liqueur de)
25 noix
½ l d’alcool
700 g de sucre
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 l d’eau
1 citron (le zeste)
Cueillir les noix à la Saint-Jean d'été.
Les couper en quatre (mettre des gants pour les préparer : le brou colore !).
Mettre tous les ingrédients, sauf l’eau, dans un bocal.
Laisser macérer 40 j. en agitant régulièrement.
Filtrer.
Ajouter l’eau bouillie.
Laisser 6 semaines.
Mettre en bouteille.
Noix (vin de) recette 1
5 l de vin rouge
35 noix
1 kg de sucre
1 l d’eau de vie
2 bâtons de vanille
Ramasser les noix avec le brou entre le 21 juin et le 14 juillet.
Concasser les noix (se protéger les mains car le brou est un puissant colorant).
Laisser macérer le tout 2 mois (au frais et à l’ombre), possible plus longtemps et cela aura plus de
goût.
Soutirer, filtrer.
Sucrer selon goût personnel.
Mettre en bouteille.
Noix (vin de) recette 2
5 l de vin rouge
40 noix concassées
2-5 g de cannelle
1 bâton de vanille
2-5 clous de girofle
Gentiane
2-3 citrons (zestes)
1 l d’alcool à 65°
1 kg de sucre
Concasser les noix.
Les laisser 40 j dans l’alcool.
Y ajouter les épices (en fonction de l’expérience et du goût de chacun).
Filtrer en dehors de la nouvelle lune.
Ajouter le vin et le sucre.
Laisser macérer à nouveau pendant 40 j.
Mettre en bouteille.
Œufs (liqueur aux)
8 jaunes d’œuf
500 g de sucre glacé
2 sachets de sucre vanillé
½ l. de lait
¼ l. d’alcool
Mélanger œufs, sucre et lait en agitant sans arrêt sur le feu.
En agitant toujours, ajouter ¼ de l d’alcool.
Laisser refroidir et mettre en bouteille.
Oignon (vin d’)
Maux de rein, courbatures, foie, lumbago
1 livre d’oignons
50 g de miel
1 l. de vin blanc
Hacher les oignons.
Verser le miel et bien mélanger.
Ajouter petit à petit 1 l. de vin blanc en remuant doucement le tout.
Couvrir et laisser reposer 2 jours au frais.
Remuer avec une cuiller en bois 4 à 6 fois par jour.
Au bout de 48 h, filtrer et mettre en bouteille.
Boire 1 verre à apéritif à jeun avant le repas.
Orange (apéritif à l’)
Pour un litre
¾ l. de vin blanc sec
3 oranges
1 verre d’alcool
150 g de sucre
Laver les oranges non traitées.
Couper le zeste en fins rubans sans prélever le blanc de l’écorce.
Faire macérer pendant 1 mois.
Filtrer et sucrer.
Mettre dans des bouteilles bien bouchées.
Orange (vin d’) recette1
5 l. de vin blanc
1 l. alcool à 40° ou 45°
10 oranges entières
2 citrons entiers
1 kg de sucre
Couper oranges et citrons en morceaux.
Ajouter l’alcool.
Laisser macérer30 à 40 jours (en agitant la bonbonne chaque jour si possible).
Soutirer et filtrer.
Ajouter le sucre.
Mettre en bouteille.
Orange (vin d’) recette 2
5 l de vin blanc
60 g d’écorces d’oranges séchées
1 kg de sucre
1 noix de muscade
1.5 l d’alcool
Idem que précédent.
Pastis
1 pincée de graines de fenouil
1 morceau de racine de réglisse fraîche fendue
1 poignée d’anis étoilé
1 sommité d’armoise arquebuse
400 g de sucre
Faire macérer le tout dans 1 l. d’alcool à 45° pendant 1 mois.
Filtrer et embouteiller.
Se boit en le rallongeant avec de l’eau fraîche.
Quarante-quatre (liqueur des)
44 graines de café
1 orange
44 morceaux de sucre
1 l. d’alcool à 40°
Piquer les grains de café dans une orange.
Placer le tout dans 1 l. d’alcool.
Macérer 44 jours.
Filtrer.
Pêcher (vin de) recette 1
5l. de vin blanc ou rosé
350 feuilles de pêcher
1 l. d’alcool à 45°
2 bâtons de vanille
1 kg de sucre
Laisser macérer 48 h.
Tirer et filtrer.
Sucrer et mettre en bouteille.
Pêcher (vin de) recette 2
5 l. de vin blanc
130 feuilles de pêcher
750 g de sucre
5 verres d’eau-de-vie
5 noix de muscade
Cueillir les feuilles entre les deux Notre Dame (soit entre le 15 août et 8 septembre).
Laisser macérer 30 à 40 j.
Filtrer et mettre en bouteille.
Pendu (liqueur du)
1 grosse orange
400 g de sucre
1 l. d’alcool à 60°
Verser l’alcool dans un bocal de 2 à 3 l. ayant une large ouverture pour l’orange entière et fermant
hermétiquement.
Laver l’orange.
Traverser l’orange avec une aiguille munie d’un fil solide : faire un nœud à l’extrémité qui sera à
l’intérieur du bocal pour empêcher le glissement du fruit et fixer le bout supérieur au bouchon avec
un bon sparadrap.
L’orange suspendue doit arriver au-dessus du liquide mais sans le toucher.
Exposer le bocal au soleil le plus souvent possible.
Garder le bocal pendant 4 mois dans la pièce la plus chaude de la maison.
Dès que l’orange est ratatinée, la retirer.
La liqueur est à peine teintée et prête à être consommée.
Pruneaux (apéritif aux)
Pour une bouteille 75 cl
250 g de pruneaux
3 cuillers à soupe de sucre
1/8 l (50g) armagnac ou cognac
1 bouteille de vin rouge
Bien laver les pruneaux.
Les mettre dans un bocal qui ferme hermétiquement.
Saupoudrer avec 3 cuillers de sucre.
Ajouter le cognac.
Fermer.
Laisser macérer 4 à 5 j en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter une bouteille de vin rouge avec 50 g de sucre.
Couvrir à nouveau et laisser macérer plusieurs jours.
A la fin de la macération, presse légèrement les pruneaux pour en extraire le jus.
Mettre en bouteille.
Raisin (liqueur de)
500 g de muscat blanc
1 l d’alcool à 40°
¼ l de sirop
1 gousse de vanille
Piquer les grains de raisin de coups d’aiguille.
Mettre en bocal les ingrédients.
Macérer 6 semaines.
Filtrer et mettre en bouteille.
Raisin (ratafia de)
1 raisin noir
1 l. d’alcool 45° pour 1 l. de jus
Ecraser le raisin et laisser reposer pendant 48h.
Chauffer lentement la préparation jusqu’à ébullition.
Verser en bonbonne avec la quantité d’alcool correspondante.
Laisser macérer un mois.
Romarin (vin de) recette 1
Maux chroniques d’estomac
Couper des tiges fleuries de romarin.
Réduire en petits tronçons.
Mettre 6 ou 7 cuillerées dans une bouteille de vin blanc. Boucher et secouer 3 fois par jour.
Laisser macérer deux semaines.
Filtrer et mettre en bouteille.
Boire un petit verre à apéritif à jeun.
Romarin (vin de) recette 2
180 g de romarin en fleurs
100 g de sucre
1 l de vin rouge (12°)
1 verre de rhum
Faire macérer le tout dans un bocal pendant 3 jours.
Soutirer et filtrer.
Sarriette (vin de)
30 g de rameaux fleuris
1 l. de vin blanc
80 g de sucre ou de miel
1 verre d’eau-de-vie (alcool à 90° coupé d’eau en égale quantité)
Macérer les rameaux dans le vin pendant 4 jours.
Filtrer et ajouter le miel ou le sucre ainsi que l’alcool.
Mettre en bouteille et laisser vieillir 1 mois avant de consommer.
Sauge (eau de)
1 gros bol de feuilles fraîches
1 l. d’alcool à 40°
½ l. d’eau
500 g de sucre
Laver et sécher les feuilles.
Les mettre à infuser pendant 1 semaine.
Filtrer.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre, que l’on ajoute froid à l’alcool.
Laisser reposer 1 mois.
Sauge (vin de)
Goutte, rhumatisme, maux d’estomac, nervosité
80 g de sauge
1 l de vin muscat
Laver er sécher la sauge fraîche.
Faire infuser 8 jours.
Prendre 1 verre à bordeaux après le repas.
Saumure
Pour conserver olives et fruits
10 % de sel
Soit 100 g de sel pour 1 l. d’eau.
Sirop
1 l. d’eau
125 g de sucre 5°
250 10°
375 15°
500 20°
625 25°
750 30°
875 35°
1 kg 40°
Sureau (crème de)
1 kg de baies bien mûres
1 l. de vin rouge
750 g de sucre
¼ l. alcool à 45°
Bien rincer et égoutter les fruits.
Les verser dans un saladier et ajouter le vin rouge.
Ecraser les fruits dans ce vin.
Conserver le tout dans le réfrigérateur pendant 4 jours.
Remuer la macération tous les jours.
Bien écraser les fruits dans le tamis.
Filtrer.
Pour 1l. de jus obtenu, 750 g de sucre.
Faire chauffer le tout en mélangeant le sucre jusqu’à première ébullition.
Laisser refroidir.
Verser un ½ verre d’alcool à 45° par litre de crème obtenue (pour la conservation).
Servir dans du champagne (kir) ou un vin blanc ou dans l’eau.
Quina
4 l. de vin
15 g d’écorces d’orange amère
10 g de Colombo
10 g de Kola concassé
5 g de cannelle
1 bâton de vanille
1 l. d’alcool
800 g de sucre
Laisser macérer le tout pendant 8 jours.
Filtrer et mettre en bouteille.
Vanille (liqueur de)
½ l d’alcool à 35°
250 g de sucre
Jus de 2 oranges
½ gousse de vanille
Mettre le tout dans un bocal avec ½ l d’eau.
Fermer.
Laisse reposer 6 semaines en secouant de temps en temps.
Soutirer et filtrer.
Verveine recette 1
1 poignée de feuilles de verveine
1 l. d’alcool
200 g de sucre et ½ verre d’eau
Laisser macérer les feuilles dans l’alcool pendant 1 mois.
Filtrer.
Mélanger l’alcool et le sirop.
Verveine recette 2
40 g de verveine fraîche
1 branche 8 jours après
1 l d’alcool à 40°
400 g de sucre
½ gousse de vanille
Laver et sécher les feuilles.
Les déposer dans un bocal fermant hermétiquement.
Ajouter les ingrédients ci-dessus.
Laisser infuser pendant 8 jours.
Mettre en carafe avec la branche de verveine pendant 15 jours.
Filtrer et mettre en bouteille.
Verveine (liqueur de)
60 feuilles de verveine à faire macérer
60 jours dans
soit ½ l. d’alcool à 90°
soit 1 l. à 45°
Filtrer et ajouter 60 morceaux de sucre.
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